تركيب شيميايى : در 100 گرم سيب‌زمينى شيرين خام مواد زير موجود است : آب 70 گرم - پروتئين 7 / 1 گرم - چربى 5 / 0 گرم - هيدراتهاى كربن 25 گرم - خاكستر 1 / 1 گرم كليسم 32 ميلىگرم - فسفر 47 ميلىگرم - آهن 7 / 0 ميلىگرم - سديم 10 ميلىگرم - پتاسيم 243 ميلىگرم - تيامين 1 / 0 ميلىگرم - رايبوفلاوين 06 / 0 ميلىگرم - نياسين 6 / 0 ميلىگرم در 100 گرم سيب‌زمينى شيرين كباب شده مواد زير موجود است : آب 63 گرم - پروتئين 1 / 2 گرم - مواد چرب 5 / 0 گرم - هيدراتهاى كربن 32 گرم - خاكستر 2 / 1 گرم - كليسم 40 ميلىگرم - فسفر 58 ميلىگرم - آهن 9 / 0 ميلىگرم - سديم 12 ميلىگرم - پتاسيم 300 ميلىگرم - تيامين 09 / 0 ميلىگرم - رايبوفلاوين 07 / 0 ميلىگرم - نياسين 7 / 0 ميلىگرم در 100 گرم سيب‌زمينى شيرين آب‌پز با پوست مواد زير موجود است : آب 70 گرم - پروتئين 7 / 1 گرم - مواد چرب 4 / 0 گرم - هيدراتهاى كربن 25 گرم - خاكستر 1 گرم - كلسيم 32 ميلىگرم - فسفر 47 ميلىگرم - آهن 7 / 0 ميلىگرم - سديم 10 ميلىگرم - پتاسيم 243 ميلىگرم - تيامين 09 / 0 ميلىگرم - رايبوفلاوين 06 / 0 ميلىگرم - نياسين 6 / 0 ميلىگرم سيب‌زمينى شيرين ويتامين‌هاى C - A در آن وجود دارد . خواص درمانى : معده و روده‌ها و طحال و كليه را تقويت مىكند ، در مورد درياگرفتگى مفيد است ، در دورهء نقاهت بيماران مصرف مىشود ، ميلن نيز مىباشد . سيب‌زمينى ترشى نام‌هاى ديگر : شلغم زمينى - شلغم‌فرنگى - بياز - يرآلماسى - قلقاسى - قلقلاس . Jerusalem artichoke - Girasol - Topinambour - Artichaut de terre - Poire de terre - Topinambur . مشخصات : غدهء زيرزمينى گياهى است از خانوادهء Compositae ، علفى پايا كه ارتفاع آن 5 / 1 تا 2 متر مىرسيد . ساقه‌هايش چوبى و يك ساله است . برگهاى آن بيضى و نوك‌تيز با دندانه‌هاى ريزند . گلهاى آن زرد و شبيه گل آفتاب‌گردان ولى خيلى كوچكتر كه در مهر و آبان‌ماه ظاهر مىشوند . ريشهء آن به صورت غده‌هاى گوشتى است . سه نوع آن كاشته مىشود يك نوع با غدهء نخودى رنگ ، يك نوع با غدهء صورتى رنگ و يك نوع غدهء قرمز رنگ است . در ايران در اغلب مناطق كاشته مىشود . طبيعت آن : كمى گرم و تر است . تركيب شيميايى : در هر 100 گرم خام آن مواد زير موجود است :